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澳柯玛告诉你,为什么冻肉口感不如鲜肉

2019-07-16 10:12澳柯玛冷藏车信息网编辑:www.chillcar.cn人气:136


澳柯玛告诉你,为什么冻肉口感不如鲜肉
 
喜欢“屯粮”是中华民族的优良传统,家里有粮,心里不慌。据调查,80%家庭的冷柜里都有储存超过1个月的肉类,甚至有的肉冷冻时间超过半年。
虽然肉冷冻了不容易变质,但是味道和营养却大不如新鲜的肉。为什么会这样?这里就要先了解一个名词“最大冰晶生成带”。对于大部分食材来说,温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶生成带。
生成冰晶的过程长,冰晶的体积就大,会刺破食材的细胞壁,食材化冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,从而影响食材的口感和营养。举个栗子:肉化冻后的血水,就是细胞液的流失。而如果生成冰晶的过程短,就会形成大量的小冰晶,反而不会破坏食材细胞。
简单来说,想要保鲜,不仅需要冷,而且要快速冷。澳柯玛推出GEX冷柜,成为你身边的新鲜专家。-40℃深冷速冻,避免冰晶刺破细胞导致营养流失,锁住食材原汁原味;保鲜、微冻、冷冻、速冻四大智能模式,适合各种食材保鲜;异常报警系统,当冷柜内温度变化时及时进行提醒;0.1℃精确温控,减少温度波动对食物保鲜带来的冲击,有效延长食品的保鲜时间。
澳柯玛GEX冷柜,食材新鲜由我守护。
 
 
 
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